Bevallom őszintén, én kiélem magam a munkámban, a főzést jobban szeretem ösztönszerűen csinálni. Fűszerezni is úgy lehet igazán jól, hogy az ember becsukja a szemét, megszagolja, megízleli a fűszert, és az illat, az aromák alapján eldönti, hogy milyen ételhez illik, és mennyit kell belőle belerakni. Bár ez nyilván nem túl egzakt dolog, csak "érzésre" megy, de az érzékszerveink ilyen témában szerintem sokszor pontosabb "műszerek", mintha nekiállnánk mondjuk gázkromatográfiás vagy HPLC-s méréseket csinálni, aztán a görbék adataiból kikombinálni, hogy vajon milyen íze lesz majd a végeredménynek... Ezt kicsit olyannak érzem, mintha szex előtt az ember részletes élettani vizsgálatokat, mikroszkópos "felületelemzést" végezne a partnerén, ami alapján kiszámítaná a megfelelő dőlésszöget, frekvenciát, meg másodpercben az optimális időt, ahogy a legélvezetesebb lesz a dolog... Pont a lényeg: a spontaneitás, a változatosság, a kísérletezés veszne el az egészből...én ugyanígy vagyok a kajákkal is. Úgy szeretek főzni, ahogy mondjuk rajzolni leülök, nem úgy, ahogy a laborban dolgozom.
De mint téma valóban érdekes, meg abból a szempontból fontosnak is tartom, hogy tudjuk, hogy pl. milyen káros anyagok képződhetnek, ha nem megfelelően alkalmazunk egy-egy konyhatechnikai eljárást (pl. akrolein olajtúlhevítéskor, stb.).
De mint téma valóban érdekes, meg abból a szempontból fontosnak is tartom, hogy tudjuk, hogy pl. milyen káros anyagok képződhetnek, ha nem megfelelően alkalmazunk egy-egy konyhatechnikai eljárást (pl. akrolein olajtúlhevítéskor, stb.).